Hem » Blogg » Äppel Päppel Pirum Parum…

Äppel Päppel Pirum Parum…

En äppelpaj med galler på en blå assiett på en marmorskiva i grått.

Nu var den här igen, äppeltiden. Då det bakas, syltas, saftas, mustas, mosas och läggs in i massor det som ska avnjutas hela vintern.


Jag kom i år att tänka på när vi bakade paj den sommar jag bodde i Skottland. Vi gjorde en puffpastry, smördeg, som gjorde pajerna extra smaskiga. Så i år tar jag upp den degen igen och fyller den med min favoritäppelfyllning, karamelliserade äppelbitar smaksatta med ingfära.
Jag bakar hellre mindre portionspajer än stora, både för att det ser så fint ut på en assiett och för att det är så enkelt att ta fram så många som behövs bara och slippa slänga sånt som inte går åt. Inte för att det finns någon risk att det blir något kvar av den här underbara pajen, men ändå.

Pajdeg:

  • 4 dl vetemjöl
  • 200 gr smör
  • 0,5 tsk ättikssprit
  • 5 dl kallt vatten

 

Gör så här:

  • Lägg vetemjölet i en bunke.
  • Nyp ihop smör och vetemjöl till en jämn massa.
  • Blanda ättikssprit och vatten.
  • Tillsätt det och arbeta ihop till en deg.
  • Stoppa degen i en plastpåse eller vira in den i gladpack och lägg den i kylen i minst 30 minuter.
  • Är pajformen stor kan man behöva göra en dubbel sats deg.

 

Äppelfyllning med ingefära:

  • 8 äpplen
  • 1-1,5 dl farinsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk ingefära

 

Gör så här:

  • Skala och kärna ur äpplena och skär dem i mindre bitar.
  • Torka av äppelbitarna lätt med hushållspapper innan du lägger ner dem i en kastrull och tillsätter resten av ingredienserna.
  • Koka på medel- till hög värme tills att äpplena blivit lite mjuka och tills att vätskan börjat koka in och tjocknar till, cirka 10-15 minuter.
  • Låt fyllningen stå och svalna.

 

Gör pajen så här:

  • Mjöla lätt, med hjälp av en tesil eller liknande, ett bakplåtspapper och lägg degen på papperet.
  • Även degen mjölar du innan du lägger ett bakplåtspapper ovanpå och kavlar ut den tunnt.
  • Lyft bort det övre papperet och sätt försiktigt botten på den form du ska använda ovanpå och skär runt bottnen.
  • Ta bort formen och plocka försiktigt upp den botten du skar och lägg den i formen, och ställ den i kylen i 30 minuter. Lägg också tillbaka degen i kylen.
  • Bottnen ska naggas med en gaffel innan du sätter in den i ugnen så att den inte reser sig under gräddningen.
  • Förgrädda bottnen i 175 grader i cirka 10 minuter.
  • Ta ut formen ur ugnen och låt den svalna.
  • Degen som är kvar kavlar du ut på samma sätt som tidigare och skär en remsa som du klär kanten på pajformen med, skär också smala bitar som du lägger som ett galler ovanpå pajen efter att du lagt i fyllningen.
  • Grädda pajen i 200 grader i cirka 20 minuter. Kortare tid för portionsformar och längre tid för större pajer.
  • Om du vill ha en mörkare yta på pajen kan du pensla den med uppvispat ägg innan du gräddar.